Se emplea en la gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, galletas y como aroma para bebidas tales como el té. En los países escandinavos se emplea en repostería junto con clavo, canela y jengibre.
El café de cardamomo es un café árabe aromatizado que tiene un papel muy importante en los rituales de hospitalidad; esta bebida se prepara introduciendo las semillas al café o haciendo pasar el café por las semillas molidas en el momento de servirlo. Es conocido como “gahira”. En la cocina árabe forma parte de mezclas de especias, como el baharat de Arabia, el zhoug de Yemen, el ras el hanout marroquí, y de platos como el kabsah (arroz con carne de cordero). En la cocina india lo encontramos en los curris, biriyanis, pilaus y como ingrediente del garam masala (mezcla de especias). En Europa es poco conocido, aunque la cocina escandinava lo incorpora en encurtidos, arenques, pasteles o como aromatizante de aguardientes. En Alemania se usa en la elaboración del lebkuchen. En España es un componente de la elaboración de los famosos «donuts» y una de las especias más utilizadas para aromatizar los Gin tonics.
Usos del Cardamomo
En la Cocina
El cardamomo es esencial en la gastronomía india y asiática, usado en currys, arroces, postres, panes y bebidas como el té. En Europa, especialmente en la cocina escandinava, se usa en repostería y bebidas. En España, es conocido por aromatizar Gin Tonics y formar parte de los donuts.
Platos Dulces y Salados
Dulces: Añádelo a pasteles, galletas y pudines para un toque exótico.
Salados: Ideal en currys, arroces y guisos.
Bebidas: Perfecto para chai indio, café aromatizado y smoothies.
